Perchè i vegani mangiano prodotti simili alla carne ?

Domandona da 20 miliardi di euro che spesso spopola sui social network.

Mi è stato chiesto: ” Perchè voi vegani mangiate prodotti che hanno lo stesso nome e forma di quelli fatti con animali se poi disprezzate quelli classici? Li rimpiangete?” 

No, non li rimpiangiamo.

E per farvelo capire, oggi, cercherò di dare una spiegazione su come mai in commercio sono acquistabili alimenti dal sapore simile a quelli prodotti con ingredienti animali, secondo una mia riflessione.

I prodotti simili alla carne ma fatti al 99% con ingredienti vegetali sono nati anni fa e non per far fronte alla necessità di alimentare persone vegane. Un esempio? Pensiamo a quelli di Valsoia, azienda italiana fondata nel 1990 a Bologna. Valsoia da 24 anni propone alimenti che spaziano dai gelati ai biscotti fino ad arrivare ai sostitutivi della carne (cotolette, burgers, fettine, polpette) realizzati con quasi il 100% di ingredienti vegetali (salvo albumina, addensante animale) per chi ha problemi di intolleranza agli alimenti “classici”. Pertanto i gelati sono stati dal principio indirizzati ad una fascia di consumatori intolleranti al lattosio e i restanti prodotti realizzati appositamente per chi ha problemi di colesterolo alto ( la carne contiene molti grassi ) . 

Infatti lo slogan del marchio, che viene detto a fine pubblicità, è : "No al colesterolo, sì a Valsoia" . 

E non: ” No alla macellazione degli animali, sì alla soia“. C’è una grossa differenza.

Questi prodotti vegetali, quindi, inizialmente messi sul mercato per aiutare le persone con problemi di intolleranza che non volevano rinunciare al gusto, sono poi diventati anche oggetto di acquisto per chi li preferiva per un motivo etico piuttosto che salutistico. La clientela si è allargata inglobando anche vegetariani e vegani, ma ciò non toglie il fatto che questi prodotti siano stati formulati per ONNIVORI con problemi di salute causati dall’ingestione stessa di prodotti contenenti animali e derivati animali.

Col passare degli anni e con l’aumento di vegetariani e vegani in Italia e nel Mondo, altre aziende  si sono unite a Valsoia producendo alimenti ad hoc per persone con stile alimentare non convenzionale. Molte di loro, come per esempio KIOENE, sono state mosse dall’aspetto etico.

Per questo i prodotti che riforniscono le grandi distribuzioni sono certificati ICEA e hanno la dicitura “Vegan” sulla confezione. Queste aziende hanno formulato ciascuna i propri alimenti con ricette precise e spesso uniche, in grado di rendere i prodotti differenti dagli altri della concorrenza.

Perchè il sapore è simile?

Semplice: gli alimenti contengono spezie e aromi naturali che possono essere simili a quelli inseriti nei prodotti fatti con la carne ( tra l’altro pieni di additivi per essere “saporiti”). Il nome attribuito ai prodotti per definire gli alimenti contenuti nell’imballaggio è stato ovviamente quello classico ormai riconosciuto e inserito in tutti i vocabolari. Affettato vuol dire fatto a fette, quindi che sia di seitan o di maiale, rimane comunque affettato il prodotto! E’ dunque NORMALE che un alimento simile per la forma di un wurstel venga chiamato WURSTEL.  Ovviamente viene specificato che è di farro e soia, come quelli “classici” vengono indicati con il nome dell’animale con il quale sono stati fatti. E’ normale pure che una cotoletta di soia venga chiamata COTOLETTA. Unica eccezione per i Burger:  non vengono chiamati HAMBURGERS perchè “HAM” significa prosciutto. La nascita di questi alimenti fatti di carne di forma tonda è forse risalente alla città di Amburgo ( Hamburg ), dove sarebbe stato coniato il termine.

Alle persone che domandano come mai “noi vegani diamo nomi agli alimenti vegani uguali a quelli fatti con la carne” rispondo quindi che NON SIAMO NOI a dargli quei nomi ma le aziende produttrici. E se le aziende attribuiscono quei nomi è per facilitare la cosa e null’altro. Dovrebbero forse appellarsi all’Accademia della Crusca per inventare nuovi termini? Proposta assolutamente sciocca.

Se vogliamo esser fiscali, son proprio gli onnivori ad usare impropriamente termini “vegetali” per indicare cibi animali. “Insalata di tonno“, “FRUTTI di mare“, ecc…

Perchè mangiamo questi alimenti simili di forma a quelli che mangiavamo da onnivori contenenti la carne?

PER COMODITA‘. Abbiamo anche noi un lavoro, una vita piena di impegni che spesso ci porta a mangiare alimenti già pronti da cuocere e basta. Se avessimo la nostalgia della forma degli animali, punto primo torneremmo a mangiarli, punto secondo faremmo sculture di soia e altri vegetali con la forma degli animali stessa. Come gli animali vengono affettati, trasformati in altri cibi, anche i nostri vegetali possono subire lo stesso procedimento. Quindi non c’è assolutamente niente di sbagliato o di incoerente nel mangiare una pallina di verdure fritta chiamata “polpetta“. Non abbiamo problemi né a mangiare gli alimenti trasformati né a mangiarli senza trasformazioni e dunque allo stato originario (verdura/ cereali/ legumi interi, per essere chiari). Questo invece non avviene per gli onnivori in quanto è ovvio che un animale intero, allo stato originario (con peli/piume, organi interni ecc), è impossibile da mangiare. Le trasformazioni delle materie prime dunque servono molto di più a chi mangia animali che a chi non li mangia.

Chi sono i vegani?

Partendo dal presupposto che i vegani non sono gli abitanti di Vega, si definisce vegana una persona che esclusivamente per etica ha smesso di alimentarsi con carne di animali marini e terrestri e con i loro derivati. Una persona vegana non ha nessun tipo di interesse a cercare fac-simile di alimenti che mangiava quando non era ancora passata alla nuova alimentazione. Perché se si è scelto di cambiare alimentazione, è proprio perché quei prodotti ai più davano la nausea. Personalmente non ho nessuna curiosità di scoprire il sapore della carne e del pesce. L'odore della carne macinata nel ragù mi dava una noia incredibile. L’odore dell’uovo era stomachevole. Non ho nessuna intenzione di provare.

Ad onor del vero, la dieta mediterranea è piena di piatti strepitosi, adatti ad una alimentazione 100% vegetale e l'alimentazione vegan è piena di piatti e ricette gustosissime che i detrattori di questo tipo di alimentazione ignorano di aver mangiato fin dall'infazia, un esempio su tutti la pasta la pomodoro!

Da chi mangia carne, mi sento sempre dire che mi precludo "piaceri" e gusti strepitosi, senza alcun motivo. Io invece mi sento di dire, che l'alimentazione 100% vegetale andrebbe provata, perchè:

Non sapete cosa vi perdete! 🙂